世上所有的美好，都值得等待。－村上村樹

中秋節收到柚子和咖啡豆，都是最新鮮的好東西。

不過，這二種禮物，是最考驗人的耐心。

因為你如果想要得到最佳風味，還需要忍住一段時間才可以開吃(喝)。

​咖啡為什麼要排氣養豆

大家都說咖啡越新鮮越好…對吧？這個說法其實不完全對。

養豆子這件事跟養柚子一樣，是讓風味變好的關鍵。

剛烘好的咖啡豆要養豆的原因，是因為在烘培咖啡豆時，糖分會分解成許多種不同化合物，也有二氧化碳和氣體。如果沒有經過養豆（排氣），沖煮時會釋放出小氣泡，破壞咖啡粉末和水的接觸面積，導致萃取不均，讓整體風味和香氣都受到影響。

養豆期的時間，淺培豆因為烘培的過程，豆子的組織完整排氣緩慢，所以需要較長的養豆期；相反的深培豆因為豆子組織有更多裂縫，有助於氣體釋放所以養豆期較短。

每一批豆子都不太相容，像我收到的這批豆子，養了快２個星期才變得順口好喝。

延伸閱讀：冷泡(冷萃)咖啡做法｜在家自製簡單便宜冰咖啡

​柚子為什麼要「辭水」

今年台灣的柚子熟成慢，中秋節時都還是青綠色的，也是養了一個多星期，才剛剛可以開吃。

養柚子是為了讓新鮮的柚子水分蒸發，產生「辭水」的作用，「辭水」其實是台語的說法，俗稱「消水」。

等幾天之後，柚子的糖份最高，果肉也會變柔軟，甜度和香氣提昇後的風味最好吃。

​世上所有的美好 都值得等待

其實，世間有很多的美好，都是需要捨棄一些東西，也需要花時間等待。

因為忍得住、放得下，就會讓所有期待和蛻變

緩緩而至，

而你知道因為等待，一切都會變得更加的美好。

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

我是Rita橘子姐，愛咖啡的咖啡師，金融法律人，

曾擔任2家國際資產管理公司負責人，分享熟齡理財法律知識，考金融證照之餘也考咖啡師執照，退休後希望開間小小咖啡館。

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If life gives you lemons, make lemonade.

如果生命給你一顆檸檬，你就把它拿來做成一杯檸檬汁吧

看到這句話，是不是覺得特別激勵到你?如果剛好人生拿了一手爛牌，遇到逆境的時候，就會形容自已是拿到檸檬，又酸又苦，但轉換心境，做成檸檬汁卻酸甜好喝，水果的價值又提昇了一層，所以很多人常常拿出這句話來彼此勉勵。

不過，有時人遇到逆境，都想要快速的用正能量解決問題，把力氣拿去翻轉成對自已有利的境地。

然而，只用一種結果來看待挫折，卻沒有辦法在這些逆境看到其他解決的可能性，反而會錯過一些選擇機會，也會忽略自已在解決問題的過程中，有不同層次的心靈成長。

所以，拿到檸檬怎麼可以只做成檸檬汁?!​

這篇是調酒文，不是雞湯文

拿到檸檬確實有很多選擇，我介紹只要3種材料，就變化出「經典口味」又「簡單製作」的調酒。​

1. 檸檬+糖漿+冰➞檸檬汁​
2. 把 1 混合再+伏特加➞萊姆伏特加​
3. 把 2 混合再+薑汁汽水➞莫斯科騾子​

是不是超簡單?​

具體的份量說明如下：

Vodka Lime​(萊姆伏特加)

如果覺得檸檬汁不太夠勁，​，那就再加一點伏特加和鹽巴…​變成Vodka Lime​(萊姆伏特加)

材料：

• 伏特加 30ml
• 萊姆汁 15ml (或半顆檸檬)
• 檸檬片1片
• 鹽少許

作法 ：搖盪法

1. 在雪克杯加入8分滿的冰塊。
2. 伏特加及萊姆汁(檸檬)搖均勻即可。
3. 可以用「鹽口杯」(減鹽可不放)
4. 再放上檸檬片裝飾

評價：

你是不是覺得這麼簡單的調酒，會好喝嗎?說真的，這是在酒吧萬年不敗的經典伏特加調酒。

其實這款不像其他調酒層次很多，但簡單的搭配卻最能突顯伏特加的香氣，加上萊姆的香氣，如果你想要品嚐伏特加的味道，又怕伏特加太烈難入口，這杯簡單又好喝的Vodka Lime​(萊姆伏特加)，非常適合在家裡製作。

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

​Moscow Mule​(莫斯科騾子)

如果覺得Vodka Lime又酸又烈，檸檬還有一次機會變身，就是把萊姆伏特加，​再加一罐薑汁汽水…​，就會變成Moscow Mule​(莫斯科騾子)。如果很講究，還可以找一個銅製馬克杯來裝，這專業度就100%了。

材料：

• 伏特加 60ml
• 萊姆汁 15ml (或半顆檸檬)
• 薑汁汽水90ml 

作法：搖盪法

1. 伏特加、萊姆(檸檬)汁均勻攪拌
2. 加入冰塊、薑汁汽水即可

評價：

Moscow Mule是伏特加的調酒中，最順口的一款了，雖然還是帶著辛辣酸甜的口感，不過因為我很喜歡薑汁汽水，和伏特加、檸檬汁混在一起，很能夠凸顯伏特加的風味，如果不想喝太多酒，就多加一些薑汁汽水，是非常簡單製作，又清涼好入口的調酒。

一顆檸檬，在家簡單玩出無限可能

人生本就有無限可能，當生命給了你一顆檸檬，千萬不要只榨檸檬汁，加上濃烈酒氣的伏特加，或是口感獨特的薑汁汽水，想加什麼進入你的生活，就勇敢去嘗試。​

檸檬雖然又酸又苦，但它有特殊的香氣，有百搭選擇都很美味，你可以用一顆檸檬，創造各種不同人生的滋味!!​

我是Rita橘子姐，愛咖啡的咖啡師，金融法律人，

曾擔任2家國際資產管理公司負責人，分享熟齡理財法律知識，考金融證照之餘也考咖啡師執照，退休後希望開間小小咖啡館。

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我不是在咖啡館 就是在去咖啡館的路上

最近腦袋也進入暑假，​覺得靈感也被熱氣蒸發了。我覺得有必要換個空間找靈感。

想到J.K.羅琳就是在各地的咖啡館，​完成暢銷小說《哈利波特》。心中一直覺得，咖啡館真的這麼有魔力嗎?可以提供創作時源源不絕的靈感？

咖啡館是創作家的靈感來源

想到幾年前在巴黎旅行，造訪過塞納河左岸的雙叟咖啡館 （Les Deux Magots），和花神咖啡館（Café de Flore ）。經過當地導遊的說明，才發現，​除了羅琳喜歡在咖啡店寫作，還有好多的作家，像是：海明威、喬伊斯、西蒙波娃與沙特，都喜歡在咖啡館找靈感。

海明威曾在巴黎的咖啡館，得到許多靈感，並寫下多部經典名作。

西蒙波娃還曾經在日記中寫：「我坐在雙叟咖啡館裡，眼睛瞪著咖啡桌上的白紙…我感覺到我的手指蠢蠢欲動，我需要寫作。」

這種在咖啡店有獨有的創意，讓我每次寫作卡文時，就好想奔跑去咖啡店，看看能不能獲得這種手指蠢蠢欲動的感覺啊!!

不過台北也是六大世界最佳咖啡之都(台北、墨爾本、維也納、西雅圖、古巴的哈瓦那、羅馬)。我覺得身在咖啡之都，也應該要去咖啡廳坐坐，看看是不是特別有創意靈感。

延伸閱讀：台北入選六大世界最佳咖啡之都　BBC：台灣咖啡廳設計大膽

想起以前去喝咖啡，就是和朋友喝咖啡聊是非，周圍經常充滿吵雜人聲，​我總是會懷疑：​為什麼有人可以在咖啡館， 燈光這麼昏黃的狀況下看書工作?​​

最近幾次假日特別去咖啡館寫作讀書，​讓我有很大的改觀。我發現有些地方的磁場適合寫作，​比起密閉的房間和辦公桌，​在咖啡館的某個角落，我反而可以集中精神，​完成一些工作或是閱讀思考，​也更有心思去探索新知的欲望。​

後來看到一篇心理學和神經科學家對創造力的研究，發現有光線和空間對創作力的影響，剛好咖啡廳的環境符合研究中所提到的幾個條件。​

適當昏暗的燈光，可以激發人們的創意潛能​

德國心理學家安娜.史泰德爾（Anna Steidle )和她的團隊，研究「調整房間的明暗程度，會不會讓人們有更好的創造力與工作表現。」

他們說在實驗後，​發現昏暗容易讓人有一種不被束縛的感覺，也比較不會擔心犯錯，​有激發出探索的欲望，​這樣的氛圍會讓人更有創意的展現。​

不過假如不是在咖啡館，而是在家中，我一旦在昏黃的燈光下，大概只有昏睡過去的結果。

挑高空間對創意有幫助

除了燈光之外，也有人行銷學做了一個實驗，想瞭解空間高度會不會影響人們的思考和行動方式。

結果發現：「挑高的天花板讓參與者的心裡感受比較自由，使得思考能更抽象且具有創意。」

所以咖啡館，剛好有些符合這些環境的要求。我們可以去找有適當的昏暗燈光，和有挑高的天花板的地方，這樣會讓我們的思考更加自由，也會激發創作的靈感。原來是因為這樣，才有這麼多的作者，在咖啡館產出這麼多美好的作品。因為咖啡館設計的環境，在不知不覺中滿足了需要創意與靈感人士的需求。

咖啡廳味道可以放鬆心情

最後，還有一點是根據Rita不專業研究，因為喜歡咖啡，這些煮咖啡的香味也會讓我放鬆，​有了香味，​我已經可以無視他人的聲音(疑?)​，而放鬆的心情，​反而可以讓我進入閱讀或寫作的心流。​

想到這麼多的作家名人，都是在咖啡店完成著作，會不會打動你想去咖啡店寫作?

「我不是在咖啡館 就是在去咖啡館的路上」

如果你也靈感缺失，​不妨和我一樣到咖啡館找靈感，​也許下一個爆文或暢銷作家就是你。​

還有，如果你也有咖啡的祕密基地，​歡迎推薦適合閱讀寫作的咖啡館給我喔!

延伸閱讀：冷泡(冷萃)咖啡做法｜在家自製簡單便宜冰咖啡【大人的咖啡館】

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

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畢竟咖啡是非常個人化的東西

一旦愛了就是愛了

一旦不愛，打到一折你也不會喝上一杯

今天星巴克買一送一，你有沒有想過為什麼是買一送一?而不是直接打五折?

年輕時在銀行工作的時候，公司後面有一間非常有個性的咖啡店，老闆每天開店會在門口寫上今天的特調咖啡，類似無菜單的餐廳，今天大廚有什麼食材，你就吃他煮的，沒的選。

小巷弄咖啡的祕密

當時這種客制化的咖啡豆烘焙小店很少，我也還在學習品味咖啡，放假總是到處喝一些有名的咖啡店，或是去小巷弄發掘沒有人發現的好咖啡，但是沒有一間讓我會不斷回購的咖啡店。

個性老闆的咖啡不知道為什麼有特別的魔力，我總會走進這間在中山北路小巷子裏，需要推開木紗門的的小店，點一杯當日心情咖啡。

有天我準時報到，買了一杯當日特調，記得是藍山咖啡。他在我買了之後，壓低聲音說，「今天特別讓妳再帶一杯咖啡走，不是打折哦，是我招待的」

我非常驚喜，因為他的咖啡其實不便宜，在當時初出社會的薪水，一杯大約80-100元的咖啡是非常奢華的享受。不過因為在中山北路的巷弄中，顧客幾乎都是熟客，自來客非常少。

我問他，為什麼今天招待不在門口貼今日5折?這樣招攬來的客人會比較多。

他說：我如果直接打5折來賣，會讓常來的熟客對於我的品牌價值認同大打折扣，平常妳們都用原價買，大概今天之後就會有一種「原來半價就可以買得到的老闆的特調咖啡」

「當妳有吃虧的感覺，之後可能就會等打折再來買了」

「而我用送的，是因為感謝妳們熟客常來照顧我的小店，妳只會記得是我送妳一杯咖啡，有賺到了的感覺，而不會認為原來的咖啡買貴了」

「這杯藍山咖啡妳可以回去查一下，不是普通的混合咖啡豆哦」

老闆眨眨眼說著看似祕密的咒語，讓我下次再推開紗門走進咖啡店。

延伸閱讀：冷泡(冷萃)咖啡做法｜在家自製簡單便宜冰咖啡

咖啡經濟學也是金錢心理學

拿了咖啡回辦公室，第一次在市場直接驗證學校的行銷經濟學，從書本上學到的知識，變成活生生的案例。買一送一不管從行銷面、心理學、成本概念、外帶增加毛利的角度，都是商家需要拿捏時機和促銷力度的好方法。

買一送一吸睛廣告效益大

因為我們每次遇到「買一送一」「第二杯免費」，都會讓人不自主的多看兩眼，在注意力缺失的現代，光這些字就讓廣告價值更高了，這比投放廣告很多錢來的更有效益。

賣更多，賺更多

「買一送一」其實也會強迫消費者「一次買兩樣」，如此成交的數量，就可能會因為這個促銷就增加很多，商家賣的更多，也會賺的更多。

也許下次你再看到星巴克買一送一，總是大排長龍的現象，就會知道如果店家打5折，給你的感覺就是「損失減少」，買一送一卻會讓你感覺是「額外獲得」。他們用這個方法，既能維持現在的價格不打折，也避免降低品牌形象。

不過，即使知道了咖啡館經濟學，再看到咖啡買一送一、比薩買大送小，這種「免費」的神秘力量，雖然知道是商家行銷手法，賺的還是顧客錢包裡的錢，我還是很難以抗拒！

不同的是現在大量的行銷通路，讓我更想念以前的小店家使用的促銷方案，老闆輕輕的告訴你：今天這杯我請客，除了有賺到了的心理學，還有現在商業咖啡店少見的淡淡的人情味。

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

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記得念小學的時候，在街角有一間麵包店，每到放學的時候就擺滿了剛出爐的麵包。

那時最幸福的時光，就是爸爸帶著我們一起去選麵包。 琳瑯滿目的麵包，最喜歡選菠蘿麵包或是肉鬆麵包。

在那個年代，公務員的米油鹽都還是配給的糧票，吃麵包對我們來說就是很奢侈的享受，因為零食不多，所以麵包總會選擇有很多花樣圖案來滿足。

小時候幸福很簡單，長大後簡單很幸福

隨著年齡增長，麵包的美味的回憶，一直存在我的大腦中。不過喜歡的種類，已經從花樣繁複的麵包， 變成喜歡食材的天然原味，愈簡單愈是覺得古典傳統的方法，總會百吃不厭。

其中有一種是長大以後，在國外旅遊中，最常吃到的酸種麵包，有朋友招待我們吃自已做的天然原味手工麵包，因為外酥內軟越嚼越香，沾著湯汁吃口感超好，從此就愛上了簡單不花俏的酸種麵包。

好吃可以有很多樣貌，最合我口味的是保留了食材原來的風味，但又平衡融合食物美味與口感。

就像咖啡一樣，以前總會加糖加奶，加酒加肉桂，愛拉花或各種炫酷技術，怎麼複雜怎麼來。

現在卻只愛黑咖啡，不管手沖、冷泡、義式、美式，反正就只喝咖啡天然原味，原來年齡會也會讓自已舌尖的品味變簡單。而且手工又有個性的食物，會讓你感覺每一口都是製作的人想傳遞給你的幸福滋味。

延伸閱讀：冷泡(冷萃)咖啡做法｜在家自製簡單便宜冰咖啡

酸種麵包是什麼｜古老美味獨一無二

我後來查了酸種麵包的介紹，才知道原來這是人類最古老的食物之一，最早可追溯至古埃及王朝，簡單又純樸。

種，就是起源，來源之意。種就是麵包的起源。酸種麵包，就是以酸種作為麵團發酵的酵種而做成的麵包。酸種一詞是從英文的sourdough翻譯過來的，這個字可拆成sour和dough來看，sour是酸，dough是麵團，意思就是帶有酸味的麵團。

跟我們常吃的一般麵包，最大差別是酸種麵包的成份只有麵粉、水、鹽巴，跟關鍵的「酸種」（sourdough），不會另外添加牛奶、奶油或是商業酵母粉，只是單純的透過長時間發酵，用溫度、菌種、容器，自然而然的改變穀物原本的碳水化合物組成，這真的是上天給的禮物。

然而最有趣的是，酸種麵包沒有既定的ＳＯＰ， 你會發現網路上有成千上萬的酸種麵包食譜， 而且每一種做法都完全不一樣。粉水的比例（麵團的含水量）， 酸種的比例， 製作麵糰的手法， 發酵的時間和烘焙的時間，沒有一個標準可依循。

因為酸種麵團的菌種，全世界各地都有自已的特色，凝聚了在地的所有環境條件。也因此，酸種麵包的製作像是釀酒，發酵過程時的天氣與溫度、師傅揉麵團的手，都會讓麵團和菌種發生無可取代的「關係」，發酵成獨一無二的酸度與滋味。

在台灣和國外吃到合意的酸種麵包，讚嘆就好，因為可遇不可求，學也學不來。

酸種麵包好處｜熟齡養生有益腸道的健康食物

低升糖指數（GI）健身人的最愛

現在的人越來越注重身體，酸種麵包是低升糖指數（Glycemic index，GI）飲食的好朋友，因為酸種麵包發酵時間需要15小時以上，過程中溫度也會從攝氏2度漸進加溫至21度，有研究指出這種特殊作法使麵團的碳水化合物質結構改變，所以就產生了升糖指數（GI）較低的結果。

助於消化與營養吸收

在長時發酵過程中，造成消化問題的菊糖(果聚糖)會被分解、植酸會被中和，整體來說有助於消化與營養吸收。就算是年紀大了， 口腔咀嚼不方便，沾湯汁泡軟都很好吃。

沒有人工添加物，天然的尚好

沒有任何添加物，只有透過長時間發酵，改變穀物原本的碳水化合物組成，就是有濃濃的古早味麵包。

很多健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，以前最愛做法花俏的白麵包，現在全部改吃全麥、雜糧麵包。因為含油及含糖量比較低，酸種麵包製作時幾乎不用油和糖，真的推薦喜歡碳水化合物的你，試試看這種健康美味又有個性的食物。

酸種麵包吃法｜由簡到繁個性化搭配

• 我會建議最簡單的吃法是單吃。這時候再來杯咖啡，真是太完美了。
• 抹比較好的奶油或加片起司。
• 早午餐時，加上肉片或火腿變成三明治，在英國旅遊時餐廳消費很高，買這種三明治又好吃又方便攜帶，自助旅行想省錢吃這個又好吃又營養，最重要是~價格不貴。
• 在國外把麵包當零食吃時，很多人會用特級冷壓初榨橄欖油加一小撮海鹽和乾燥香草混合成沾醬，或是用特級橄欖油加各式好醋。
• 午晚餐時，如果有湯或其他料理，酸種麵包直接沾湯或醬汁食用也非常美味，因為充滿氣孔的麵包會吸附醬汁，而紮實的麵包體又不會因為醬汁而失去彈性，非常對味。

如果你以後在外面用餐遇到了酸種麵包，千萬不要錯過嘗試超有個性的這種麵包，也許你會開發出自已獨特的專屬吃法。

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

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雖然咖啡低溫萃取速度緩慢，但相較熱咖啡，冷泡(冷萃)咖啡的香氣和風味更加甘醇、在家自製冷泡咖啡非常經濟且方便。

炎熱的夏天最喜歡冰涼的冰咖啡，不過常常看到各種冰咖啡的介紹，讓人分不清楚有什麼差別，在家想要喝一杯好的冰咖啡，難道只能沖煮完咖啡加上冰塊的「冰咖啡」而已嗎?其實還有另一種經濟實惠又沁涼的選擇…冷泡咖啡。

這幾年在歐美精品咖啡界和 Starbucsks 的大力推廣之下，冷泡(冷萃)咖啡（Cold Brew Coffee）也變成了炙手可熱的時髦飲品。不過因為冷泡咖啡在咖啡店的售價不低，所以當我想喝冰咖啡的時候，在家裡最常做的就是加冰塊的美式咖啡，或是冷泡咖啡。

十多年前到日本出差的時候，偶爾在餐廳發現冷泡咖啡和冷泡茶在日本很流行，甚至在藥妝店有很多便利的冷泡咖啡包，他們大部分是用純飲冷泡咖啡，不過有些店家還會加上牛奶、加酒、混合果汁，這些嘗試可以激盪出不同美味和創意。

不過我還是最喜歡原味的黑咖啡，而且…在家做冷泡黑咖啡是最簡單方便，因為可以選擇自已喜歡的咖啡豆來製作，還可以消化我買太多沖煮不完的咖啡豆，用少少的咖啡粉，就可以泡上一大壺，相當便宜實惠。

趕快來看看冷泡咖啡怎麼製作吧!!

冰咖啡是什麼？冷泡咖啡和冰滴咖啡一樣嗎?

其實，冷泡咖啡指的並不是冰咖啡。「冰咖啡」還會經過熱水去沖泡，最後才加入冰塊降溫。因為用熱水沖煮會產生高溫，比較容易使咖啡產生酸味苦味；「冷泡咖啡」就和「冰滴咖啡」一樣，是經過冷水來萃取咖啡液，雖然製作起來比較費時，但口感甘醇，只要咖啡豆選的好，幾乎嚐不到苦味和酸味。

延伸閱讀：冰滴咖啡的做法｜像醇酒的熟齡咖啡

冷泡(冷萃)咖啡怎麼做？

冷泡咖啡的概念類似冷泡茶，萃取過程的步驟如下。

1、咖啡豆的選擇：

所有咖啡豆都可以製作冷泡咖啡，萃取出來的風味就取決於你所使用的咖啡豆。這也是自製冷泡咖啡最迷人的原因，合自已口味才重要。

2、冷泡咖啡的器材：

只要一般的玻瑙瓶就可以了。最好不要用塑膠瓶比較不會破壞風味。

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3、咖啡粉粗細：

將咖啡豆研磨「粗或中研磨」，用一般手沖磨粉粗細度就可以了。因為太細的咖啡粉，長期浸泡會有苦澀味。

4、浸泡水粉比：

依照1:15~1:20之間的比例浸入冷水。也可以依照個人口味調整比例，若習慣喝濃郁的咖啡，可以減少水量浸泡，或是加上其他的飲品調味，例如牛奶、加酒、果汁。

5、冷藏浸泡時間：

放入冰箱冷藏，至少8～12小時。很多人喜歡放到24小時才喝，每個時段都有不同的風味。

6、過濾咖啡粉：

使用濾紙或濾杯將咖啡粉過濾，就可以立即飲用了。

經濟實惠的懶人冷泡咖啡

除了在家自製的冷泡咖啡，我在辦公室或出差，也很喜歡用現成的咖啡包來做冷泡咖啡，非常的方便且經濟。最常買的是無印良品或是UCC的冷泡咖啡包。

不過缺點就是：風味無法和自已選喜歡的咖啡豆，新鮮度不夠，還有香味比較不足，有時保存不好還會有濾掛紙的異味。不過就是出差旅行，只要用常溫水沖泡過夜，隔天一早起來就有冷咖啡可以喝，還是非常的方便。

是不是很簡單?

這種冷泡法會把咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是冰冰的喝、香氣和口感都很不錯，不必稀釋、直接加冰塊就很可以了。

而且自製冷泡咖啡，可以選擇自已喜歡的咖啡豆，畢竟拿自己喜歡的咖啡豆來冷泡，才容易萃取到喜愛的味道。對夏天很想喝冰咖啡又沒時間沖煮咖啡的上班族，真的非常經濟又方便。

RITA小提醒：冷泡咖啡因為是把咖啡粉放入水中長時間浸泡而成，咖啡因含量比一般的咖啡稍高，所以不一次喝太多，或是加點牛奶、燕麥奶，可以增加口感降低攝取濃度。

延伸閱讀：個人品牌經營｜到咖啡店寫作, 你會更有創意?!​

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「這咖啡有加酒嗎?」

我第一次喝冰滴咖啡非常驚訝，問了店家奇怪的問題，因為和一般的冰咖啡口感差別太大。黑濃的咖啡入喉時有絲滑感，和發酵熟成後的多層次口感，都讓我以為咖啡加了酒進去。

不過冰滴雖然很好喝，但是製作起來是最「搞工」的一種咖啡，像我這種急性子的人，就很難有閒情逸致等著咖啡滴漏，還得放上幾天等熟成，從想喝到真正喝到要好幾天，實在考驗人的耐性。不過因為咖啡店賣的冰滴咖啡非常少見，可遇不可求，而且因為製作麻煩產量很少，價格通常很貴，真的想喝的時候還是可以在家製作。

冰滴咖啡是什麼？

冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡，很多人分不清楚所有冰咖啡之間的不同，而冰滴咖啡並不是單純的冰咖啡(Iced Coffee)。

沖煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程，一般藉由熱水快速達到目的，當咖啡豆遇到高溫時，咖啡當中的單寧酸會分解成焦梧酸，造成酸感及苦澀感。而冰滴咖啡製作過程溫度低，所以不會有沖煮咖啡的酸味和苦澀味掩。

而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，利用低於5^oC的冰水，透過控制閥門讓慢慢溶化的冰水滴在磨好的咖啡粉上，用時間等待滴漏的咖啡萃取液。要完整萃取咖啡的時間至少2小時以上，再用幾天的時間發酵，真的是時間萃取，慢工出細活。

冰滴咖啡的口感特色

1. 口感甘甜不酸苦：用熱水沖煮咖啡時，有時會因為溫度和時間控制不當，而溶解出酸味和苦澀味，使咖啡的味道不佳。而冰滴咖啡是用低溫冰水萃取，香味較突出，口感也比較滑順。
2. 保鮮期較久：沖煮咖啡的保鮮期較短，一般放超過1~2小時味道就會開始變質。冰滴咖啡因為沒有經過加熱過程，保鮮期非常長，可以放在冰箱裡保鮮兩個星期到1個月之久。又因為發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風味更佳。
3. 較健康的選擇：熟齡退休後，喜歡喝茶喝咖啡的人都會比較節制，因為有些人喝咖啡或茶會腸胃不適，或是容易失眠。不過因為冰滴咖啡沒有經高溫處理，萃取的雜質和咖啡因含量比較低(這個還是要看店家萃取的方式，據說咖啡因不一定比較低)，對於喜歡咖啡但怕傷腸胃的朋友，是比較健康的選擇。

延伸閱讀：冷泡(冷萃)咖啡做法｜在家自製簡單便宜冰咖啡

冰滴咖啡的制作與器材

冰滴咖啡由於製作時間長，每次製作的份量也很少，比較少人會在家中自製冰滴咖啡，不過因為外面咖啡店的冰滴咖啡價錢都比較貴，如果想在家中自已製作冰滴咖啡，也可以用下列幾種選擇來做簡易的冰滴咖啡。

1.冰滴咖啡壺

冰滴咖啡壺一般可以分為上中下三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾器、裝滴漏下來的咖啡壺。

2.咖啡豆(粉)

冰滴咖啡適合用中度研磨(不要太細)和中深度烘焙的咖啡豆，因為如果用一般手沖咖啡或是義式咖啡粉，有時候過度研磨或過度烘焙，會使冰滴咖啡太濃太苦。

還要選擇中高品質的咖啡豆才適合，如果太便宜的商業咖啡豆做冰滴咖啡，很容易萃取失敗。

3.冰塊和水粉比

標準的水粉比為1：15，不過我比較喜歡咖啡粉和冰水比例大約為1:10，滴水的速度約1-2秒一滴，這些都可以依個人喜好調整。開始冰滴前，用常溫水讓咖啡粉浸濕，這樣可使咖啡在冰滴萃取時更均勻。

4.萃取時間

依照萃取的份量，和融冰的速度，大約2 – 8小時冰滴萃取時間就會完成。和一般沖煮咖啡比起來，真的需要耐心。

5、保存方式

完成後的冰滴咖啡可直接飲用，不過這時候只是有清爽的口感。

如果放入玻璃瓶，再冷藏12 – 48小時，讓咖啡有時間發酵，咖啡的口感會更香醇濃郁。

一般認為，熟成一週的冰滴咖啡味道最好，冰滴咖啡的保存期限通常訂為一個月。不過為了保鮮，一定要裝在密封容器裡冷藏保存，每次瓶蓋開關會讓空氣中的細菌進入咖啡液，開封後要盡快喝完才不會變質。

像醇酒的熟齡咖啡

冰滴咖啡是冷藏熟成之後飲用的咖啡，因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」，即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因為熟成期不同，味道也有很大的差別。因為需要慢工出細活，而且經過長時間萃取和發酵，就和熟齡經過歲月一點一滴的浸透洗禮，風情內斂。夏天到了，大家不論是自已做，還是到咖啡店去品嘗，都可以有不同風味的體驗。

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我是Rita橘子姐，愛咖啡的咖啡師，金融法律人

曾擔任2家國際資產管理公司負責人，分享熟齡理財法律知識，考金融證照之餘也考咖啡師執照，退休後希望開間小小咖啡館。

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