【50+咖啡幫】冰滴咖啡的做法|像醇酒的熟齡咖啡

by Rita
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「這咖啡有加酒嗎?」

用攝氏5度的冰水一滴滴緩慢萃取,再用至少2天的時間發酵,才會有熟成溫潤的好滋味

我第一次喝冰滴咖啡非常驚訝,問了店家奇怪的問題,因為和一般的冰咖啡口感差別太大。黑濃的咖啡入喉時有絲滑感,和發酵熟成後的多層次口感,都讓我以為咖啡加了酒進去。

不過冰滴雖然很好喝,但是製作起來是最「搞工」的一種咖啡,像我這種急性子的人,就很難有閒情逸致等著咖啡滴漏,還得放上幾天等熟成,從想喝到真正喝到要好幾天,實在考驗人的耐性。不過因為咖啡店賣的冰滴咖啡非常少見,可遇不可求,而且因為製作麻煩產量很少,價格通常很貴,真的想喝的時候還是可以在家製作。

冰滴咖啡是什麼?

冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡,很多人分不清楚所有冰咖啡之間的不同,而冰滴咖啡並不是單純的冰咖啡(Iced Coffee)。

沖煮咖啡,其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程,一般藉由熱水快速達到目的,當咖啡豆遇到高溫時,咖啡當中的單寧酸會分解成焦梧酸,造成酸感及苦澀感。而冰滴咖啡製作過程溫度低,所以不會有沖煮咖啡的酸味和苦澀味掩。

而冰滴咖啡則是以時間取代溫度,利用低於5oC的冰水,透過控制閥門讓慢慢溶化的冰水滴在磨好的咖啡粉上,用時間等待滴漏的咖啡萃取液。要完整萃取咖啡的時間至少2小時以上,再用幾天的時間發酵,真的是時間萃取,慢工出細活。

冰滴咖啡的口感特色

  1. 口感甘甜不酸苦:用熱水沖煮咖啡時,有時會因為溫度和時間控制不當,而溶解出酸味和苦澀味,使咖啡的味道不佳。而冰滴咖啡是用低溫冰水萃取,香味較突出,口感也比較滑順
  2. 保鮮期較久:沖煮咖啡的保鮮期較短,一般放超過1~2小時味道就會開始變質。冰滴咖啡因為沒有經過加熱過程,保鮮期非常長,可以放在冰箱裡保鮮兩個星期到1個月之久。又因為發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用,風味更佳。
  3. 較健康的選擇:熟齡退休後,喜歡喝茶喝咖啡的人都會比較節制,因為有些人喝咖啡或茶會腸胃不適,或是容易失眠。不過因為冰滴咖啡沒有經高溫處理,萃取的雜質和咖啡因含量比較低(這個還是要看店家萃取的方式,據說咖啡因不一定比較低),對於喜歡咖啡但怕傷腸胃的朋友,是比較健康的選擇。

延伸閱讀:冷泡(冷萃)咖啡做法|在家自製簡單便宜冰咖啡

冰滴咖啡的制作與器材

冰滴咖啡由於製作時間長,每次製作的份量也很少,比較少人會在家中自製冰滴咖啡,不過因為外面咖啡店的冰滴咖啡價錢都比較貴,如果想在家中自已製作冰滴咖啡,也可以用下列幾種選擇來做簡易的冰滴咖啡。

1.冰滴咖啡壺

冰滴咖啡壺一般可以分為上中下三部分:裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾器、裝滴漏下來的咖啡壺。

2.咖啡豆(粉)

冰滴咖啡適合用中度研磨(不要太細)和中深度烘焙的咖啡豆,因為如果用一般手沖咖啡或是義式咖啡粉,有時候過度研磨或過度烘焙,會使冰滴咖啡太濃太苦。

還要選擇中高品質的咖啡豆才適合,如果太便宜的商業咖啡豆做冰滴咖啡,很容易萃取失敗。

3.冰塊和水粉比

標準的水粉比為1:15,不過我比較喜歡咖啡粉和冰水比例大約為1:10,滴水的速度約1-2秒一滴,這些都可以依個人喜好調整。開始冰滴前,用常溫水讓咖啡粉浸濕,這樣可使咖啡在冰滴萃取時更均勻。

4.萃取時間

依照萃取的份量,和融冰的速度,大約2 – 8小時冰滴萃取時間就會完成。和一般沖煮咖啡比起來,真的需要耐心。

5、保存方式

完成後的冰滴咖啡可直接飲用,不過這時候只是有清爽的口感。

如果放入玻璃瓶,再冷藏12 – 48小時,讓咖啡有時間發酵,咖啡的口感會更香醇濃郁。

一般認為,熟成一週的冰滴咖啡味道最好,冰滴咖啡的保存期限通常訂為一個月。不過為了保鮮,一定要裝在密封容器裡冷藏保存,每次瓶蓋開關會讓空氣中的細菌進入咖啡液,開封後要盡快喝完才不會變質。

像醇酒的熟齡咖啡

冰滴咖啡是冷藏熟成之後飲用的咖啡,因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」,即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡,因為熟成期不同,味道也有很大的差別。因為需要慢工出細活,而且經過長時間萃取和發酵,就和熟齡經過歲月一點一滴的浸透洗禮,風情內斂。夏天到了,大家不論是自已做,還是到咖啡店去品嘗,都可以有不同風味的體驗。

【50+咖啡幫】冰滴咖啡的做法|像醇酒的熟齡咖啡

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🍊我是Rita橘子姐,愛咖啡的咖啡師,金融法律人

曾擔任2家國際資產管理公司負責人,分享熟齡理財法律知識,考金融證照之餘也考咖啡師執照,退休後希望開間小小咖啡館。

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