【50+咖啡幫】酸種麵包~古早的滋味|小時候幸福很簡單,長大後簡單很幸福

by Rita
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麵包承載我們歲月美好的記憶,也撫慰我們的心

記得念小學的時候,在街角有一間麵包店,每到放學的時候就擺滿了剛出爐的麵包。

那時最幸福的時光,就是爸爸帶著我們一起去選麵包。 琳瑯滿目的麵包,最喜歡選菠蘿麵包或是肉鬆麵包。

在那個年代,公務員的米油鹽都還是配給的糧票,吃麵包對我們來說就是很奢侈的享受,因為零食不多,所以麵包總會選擇有很多花樣圖案來滿足。

小時候幸福很簡單,長大後簡單很幸福

隨著年齡增長,麵包的美味的回憶,一直存在我的大腦中。不過喜歡的種類,已經從花樣繁複的麵包, 變成喜歡食材的天然原味,愈簡單愈是覺得古典傳統的方法,總會百吃不厭。

其中有一種是長大以後,在國外旅遊中,最常吃到的酸種麵包,有朋友招待我們吃自已做的天然原味手工麵包,因為外酥內軟越嚼越香,沾著湯汁吃口感超好,從此就愛上了簡單不花俏的酸種麵包。

【50+咖啡幫】酸種麵包~古早的滋味|小時候幸福很簡單,長大後簡單很幸福
酸種麵包|小時候幸福很簡單,長大後簡單很幸福【rita橘子姐的理法院】

好吃可以有很多樣貌,最合我口味的是保留了食材原來的風味,但又平衡融合食物美味與口感。

就像咖啡一樣,以前總會加糖加奶,加酒加肉桂,愛拉花或各種炫酷技術,怎麼複雜怎麼來。

現在卻只愛黑咖啡,不管手沖、冷泡、義式、美式,反正就只喝咖啡天然原味,原來年齡會也會讓自已舌尖的品味變簡單。而且手工又有個性的食物,會讓你感覺每一口都是製作的人想傳遞給你的幸福滋味。

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酸種麵包是什麼|古老美味獨一無二

我後來查了酸種麵包的介紹,才知道原來這是人類最古老的食物之一,最早可追溯至古埃及王朝,簡單又純樸。

種,就是起源,來源之意。種就是麵包的起源。酸種麵包,就是以酸種作為麵團發酵的酵種而做成的麵包。酸種一詞是從英文的sourdough翻譯過來的,這個字可拆成sour和dough來看,sour是酸,dough是麵團,意思就是帶有酸味的麵團。

跟我們常吃的一般麵包,最大差別是酸種麵包的成份只有麵粉、水、鹽巴,跟關鍵的「酸種」(sourdough),不會另外添加牛奶、奶油或是商業酵母粉,只是單純的透過長時間發酵,用溫度、菌種、容器,自然而然的改變穀物原本的碳水化合物組成,這真的是上天給的禮物。

然而最有趣的是,酸種麵包沒有既定的SOP, 你會發現網路上有成千上萬的酸種麵包食譜, 而且每一種做法都完全不一樣。粉水的比例(麵團的含水量), 酸種的比例, 製作麵糰的手法, 發酵的時間和烘焙的時間,沒有一個標準可依循。

因為酸種麵團的菌種,全世界各地都有自已的特色,凝聚了在地的所有環境條件。也因此,酸種麵包的製作像是釀酒,發酵過程時的天氣與溫度、師傅揉麵團的手,都會讓麵團和菌種發生無可取代的「關係」,發酵成獨一無二的酸度與滋味。

在台灣和國外吃到合意的酸種麵包,讚嘆就好,因為可遇不可求,學也學不來。

【50+咖啡幫】酸種麵包~古早的滋味|小時候幸福很簡單,長大後簡單很幸福
在歐洲旅行 麵包是經濟的用餐選擇【rita橘子姐的理法院】

酸種麵包好處|熟齡養生有益腸道的健康食物

升糖指數(GI)健身人的最愛

現在的人越來越注重身體,酸種麵包是低升糖指數(Glycemic index,GI)飲食的好朋友,因為酸種麵包發酵時間需要15小時以上,過程中溫度也會從攝氏2度漸進加溫至21度,有研究指出這種特殊作法使麵團的碳水化合物質結構改變,所以就產生了升糖指數(GI)較低的結果。

助於消化與營養吸收

在長時發酵過程中,造成消化問題的菊糖(果聚糖)會被分解、植酸會被中和,整體來說有助於消化與營養吸收。就算是年紀大了, 口腔咀嚼不方便,沾湯汁泡軟都很好吃。

沒有人工添加物,天然的尚好

沒有任何添加物,只有透過長時間發酵,改變穀物原本的碳水化合物組成,就是有濃濃的古早味麵包。

很多健康營養專家也不斷強調粗食,少碰精製食物,以前最愛做法花俏的白麵包,現在全部改吃全麥、雜糧麵包。因為含油及含糖量比較低,酸種麵包製作時幾乎不用油和糖,真的推薦喜歡碳水化合物的你,試試看這種健康美味又有個性的食物。

酸種麵包吃法|由簡到繁個性化搭配

  • 我會建議最簡單的吃法是單吃。這時候再來杯咖啡,真是太完美了。
  • 抹比較好的奶油或加片起司
  • 早午餐時,加上肉片或火腿變成三明治,在英國旅遊時餐廳消費很高,買這種三明治又好吃又方便攜帶,自助旅行想省錢吃這個又好吃又營養,最重要是~價格不貴。
  • 在國外把麵包當零食吃時,很多人會用特級冷壓初榨橄欖油加一小撮海鹽和乾燥香草混合成沾醬,或是用特級橄欖油加各式好醋
  • 午晚餐時,如果有湯或其他料理,酸種麵包直接沾湯或醬汁食用也非常美味,因為充滿氣孔的麵包會吸附醬汁,而紮實的麵包體又不會因為醬汁而失去彈性,非常對味。

如果你以後在外面用餐遇到了酸種麵包,千萬不要錯過嘗試超有個性的這種麵包,也許你會開發出自已獨特的專屬吃法。

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🍊我是Rita橘子姐,愛咖啡的咖啡師,金融法律人

曾擔任2家國際資產管理公司負責人,分享熟齡理財法律知識,考金融證照之餘也考咖啡師執照,退休後希望開間小小咖啡館。

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