【50+咖啡幫】養豆子和養柚子｜美好的事需要等待

by Rita 2022-09-16

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世上所有的美好，都值得等待。－村上村樹

中秋節收到柚子和咖啡豆，都是最新鮮的好東西。

不過，這二種禮物，是最考驗人的耐心。

因為你如果想要得到最佳風味，還需要忍住一段時間才可以開吃(喝)。

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咖啡為什麼要排氣養豆

大家都說咖啡越新鮮越好…對吧？這個說法其實不完全對。

養豆子這件事跟養柚子一樣，是讓風味變好的關鍵。

剛烘好的咖啡豆要養豆的原因，是因為在烘培咖啡豆時，糖分會分解成許多種不同化合物，也有二氧化碳和氣體。如果沒有經過養豆（排氣），沖煮時會釋放出小氣泡，破壞咖啡粉末和水的接觸面積，導致萃取不均，讓整體風味和香氣都受到影響。

養豆期的時間，淺培豆因為烘培的過程，豆子的組織完整排氣緩慢，所以需要較長的養豆期；相反的深培豆因為豆子組織有更多裂縫，有助於氣體釋放所以養豆期較短。

每一批豆子都不太相容，像我收到的這批豆子，養了快２個星期才變得順口好喝。

今年台灣的柚子熟成慢，中秋節時都還是青綠色的，也是養了一個多星期，才剛剛可以開吃。

養柚子是為了讓新鮮的柚子水分蒸發，產生「辭水」的作用，「辭水」其實是台語的說法，俗稱「消水」。

等幾天之後，柚子的糖份最高，果肉也會變柔軟，甜度和香氣提昇後的風味最好吃。

其實，世間有很多的美好，都是需要捨棄一些東西，也需要花時間等待。

因為忍得住、放得下，就會讓所有期待和蛻變

緩緩而至，

而你知道因為等待，一切都會變得更加的美好。

🍊我是Rita橘子姐，愛咖啡的咖啡師，金融法律人，

曾擔任2家國際資產管理公司負責人，分享熟齡理財法律知識，考金融證照之餘也考咖啡師執照，退休後希望開間小小咖啡館。

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