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世上所有的美好,都值得等待。-村上村樹
中秋節收到柚子和咖啡豆,都是最新鮮的好東西。
不過,這二種禮物,是最考驗人的耐心。
因為你如果想要得到最佳風味,還需要忍住一段時間才可以開吃(喝)。
咖啡為什麼要排氣養豆
大家都說咖啡越新鮮越好…對吧?這個說法其實不完全對。
養豆子這件事跟養柚子一樣,是讓風味變好的關鍵。
剛烘好的咖啡豆要養豆的原因,是因為在烘培咖啡豆時,糖分會分解成許多種不同化合物,也有二氧化碳和氣體。如果沒有經過養豆(排氣),沖煮時會釋放出小氣泡,破壞咖啡粉末和水的接觸面積,導致萃取不均,讓整體風味和香氣都受到影響。
養豆期的時間,淺培豆因為烘培的過程,豆子的組織完整排氣緩慢,所以需要較長的養豆期;相反的深培豆因為豆子組織有更多裂縫,有助於氣體釋放所以養豆期較短。
每一批豆子都不太相容,像我收到的這批豆子,養了快2個星期才變得順口好喝。
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柚子為什麼要「辭水」
今年台灣的柚子熟成慢,中秋節時都還是青綠色的,也是養了一個多星期,才剛剛可以開吃。
養柚子是為了讓新鮮的柚子水分蒸發,產生「辭水」的作用,「辭水」其實是台語的說法,俗稱「消水」。
等幾天之後,柚子的糖份最高,果肉也會變柔軟,甜度和香氣提昇後的風味最好吃。
世上所有的美好 都值得等待
其實,世間有很多的美好,都是需要捨棄一些東西,也需要花時間等待。
因為忍得住、放得下,就會讓所有期待和蛻變
緩緩而至,
而你知道因為等待,一切都會變得更加的美好。
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我是Rita橘子姐,是金融人也是咖啡師,分享50+終身學習、退休理財法律、品味咖啡美食。
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