【50+咖啡幫】養豆子和養柚子|美好的事需要等待

by Rita
755 瀏覽次數

世上所有的美好,都值得等待。-村上村樹

中秋節收到柚子和咖啡豆,都是最新鮮的好東西。

不過,這二種禮物,是最考驗人的耐心。

因為你如果想要得到最佳風味,還需要忍住一段時間才可以開吃(喝)。

咖啡為什麼要排氣養豆

大家都說咖啡越新鮮越好…對吧?這個說法其實不完全對。

養豆子這件事跟養柚子一樣,是讓風味變好的關鍵。

剛烘好的咖啡豆要養豆的原因,是因為在烘培咖啡豆時,糖分會分解成許多種不同化合物,也有二氧化碳和氣體。如果沒有經過養豆(排氣),沖煮時會釋放出小氣泡,破壞咖啡粉末和水的接觸面積,導致萃取不均,讓整體風味和香氣都受到影響。

養豆期的時間,淺培豆因為烘培的過程,豆子的組織完整排氣緩慢,所以需要較長的養豆期;相反的深培豆因為豆子組織有更多裂縫,有助於氣體釋放所以養豆期較短。

每一批豆子都不太相容,像我收到的這批豆子,養了快2個星期才變得順口好喝。

延伸閱讀:冷泡(冷萃)咖啡做法|在家自製簡單便宜冰咖啡

​柚子為什麼要「辭水」

今年台灣的柚子熟成慢,中秋節時都還是青綠色的,也是養了一個多星期,才剛剛可以開吃。

養柚子是為了讓新鮮的柚子水分蒸發,產生「辭水」的作用,「辭水」其實是台語的說法,俗稱「消水」。

等幾天之後,柚子的糖份最高,果肉也會變柔軟,甜度和香氣提昇後的風味最好吃。

世上所有的美好 都值得等待

其實,世間有很多的美好,都是需要捨棄一些東西,也需要花時間等待。

因為忍得住、放得下,就會讓所有期待和蛻變

緩緩而至,

而你知道因為等待,一切都會變得更加的美好。

延伸閱讀:冰滴咖啡的做法|像醇酒的熟齡咖啡

🍊我是Rita橘子姐,愛咖啡的咖啡師,金融法律人,

曾擔任2家國際資產管理公司負責人,分享熟齡理財法律知識,考金融證照之餘也考咖啡師執照,退休後希望開間小小咖啡館。

【長子拿最多財產?】「非常律師禹英禑」兄弟爭遺產騙簽文件,教你3個重點保護繼承財產【Rita橘子姐的理法院】
按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:54
Blogimove部落格搬家技術服務